“早熟”大闸蟹成端午应季美食？

俗话说，秋风（微博）起，蟹脚痒。吃大闸蟹，一般要等到九、十月份。近日有市民却发现，夏天刚开始，已有商家开卖大闸蟹了！有商家甚至打出“阳澄湖六月黄大闸蟹，先人一步端午应季尝鲜！”的口号。今年的大闸蟹为何“早熟”成了端午节的应季美食？昨天，扬子晚报记者采访了解到，市场上出现的“阳澄湖六月黄”似乎并没有阳澄湖“血统”。
扬子晚报记者 张筠

以前至少七月份才能吃上 今年“六月黄”端午就有卖

六月黄’我吃过的，但这个‘六月黄’的‘六月’说的是农历六月，也就是说至少也应该等到7月中旬才能吃到的！”南京市民刘先生喜欢吃螃蟹，他告诉记者，在江浙地区“六月黄”是暑期餐桌上的一道鲜美开胃的特色菜，俗语“忙归忙，勿忘六月黄”就是提醒吃货们别忘了“六月黄”的美味，每年7月下旬至中秋节前有售，蟹壳薄软，蟹肉鲜嫩是特色，苏南特色美食“面拖蟹”就是用“六月黄”做的。但从5月末开始，刘先生就陆续在报纸、网络上多次看到一些卖蟹广告，让他眼前一亮！这些卖蟹商家们自称可提前品尝到“六月黄”，把六月说成阴历六月，有的甚至提出“阳澄湖六月黄大闸蟹，先人一步端午应季尝鲜！”的口号。“今年端午节是6月12日，大闸蟹成了端午节的应季食物！这提前的也太离谱了，我怀疑是不是催熟的？”刘先生实在好奇，今年阳澄湖大闸蟹为何这么早就成熟了。

为什么提前一两个月就能吃？

商家：水好饵料好所以成熟的早

昨天，扬子晚报记者根据卖蟹广告上留的电话联系上了一家销售“早熟蟹”的公司。销售人员姜小姐称，他们是专业通过网络和电话销售全国各地特色农产品的公司。在苏州阳澄湖，有20多家大闸蟹养殖户为他们公司供货，他们提供的“六月黄”“百分百原产地直供”，每只重2.2-3两，八只一装卖699元，平均一只“六月黄”87元。销售的是蟹券，端午节期间，凭券免费送蟹上门。

记者询问为何“六月黄”六月就成熟。姜小姐称，“六月黄”其实是大闸蟹最后一次脱壳前的幼年蟹，本身就没完全成熟，由于以吃公蟹为主，“六月黄”又俗称“童子蟹”。而苏州阳澄湖的气候、水质等自然条件本就适合大闸蟹生长，再加上今年和他们合作的大闸蟹养殖户在饵料上加大了水草、螺蛳、海鱼等高营养产品的使用量，大闸蟹吃得好睡得好所以成熟时间提前了。

记者随后在淘宝网上检索“六月黄”发现，200多家网店已开始预售“六月黄”了，其中大多数店家标注产地是阳澄湖。在一家打着“正宗阳澄湖大闸蟹，六月黄雄蟹雌蟹”的网店，记者看到“六月黄螃蟹发货时间：正常6月6日以后按订单顺序发货”，端午节前近一周就开始销售螃蟹了。

未到开捕期，阳澄湖卖蟹吗？

养殖户：“阳澄湖六月黄”多是外地冒充

昨天，记者走访了南京多家菜场看到，市面上暂未有大闸蟹销售，卖水产的说夏季以销售小龙虾为主，不卖螃蟹！在南京从事“阳澄湖大闸蟹”销售的徐先生说：“真正的阳澄湖‘六月黄’量很少，生意做不起来的。”

徐先生说如今市面上的“阳澄湖六月黄”很多是苏北、安徽等地池塘里养的其他品种的螃蟹冒充的。巴城阳澄湖蟹业协会理事孙顺，本身也是一名大闸蟹养殖户，他说如果螃蟹早熟可能和吃的东西有关，目前他养的大闸蟹肉和黄还没长满，至少要到七月母蟹才会有黄，公蟹才有膏。他告诉记者，在阳澄湖这种大产量的湖区并没有吃“六月黄”的习俗，而当地政府也规定阳澄湖的蟹农们要到九月份才能开捕，所以不会有大量阳澄湖“六月黄”上市的。

“七月以后，一些已经长不大的大闸蟹，可能会被提前捞出来当“六月黄”卖，以免影响其他蟹的生长。”孙顺告诉记者，螃蟹脱壳时很脆弱，提前收成容易“伤及无辜”，等到九、十月螃蟹成熟后，价格可以涨一倍，蟹农自然舍不得卖。

水产专家：有违自然规律要慎吃


南京水产研究所研究员陈楚星告诉记者，河蟹有很多个品种，一些小种蟹会提前成熟。1964年，陈老到湖北搞水产养殖的研究，当年农历八月初四，因研究水产用的湖泊临时要用于泄洪，为防投放水里的大闸蟹跑其他水域影响当地生态，他们进行了捕捞。“当时当地吃螃蟹的人少，我们就自己把螃蟹蒸了吃，结果螃蟹里一点黄也没有，只有肉可以吃，所以我们吃了很多，结果不少人肚子疼，所以我印象非常深！”

对于市面上一些大闸蟹6月就成熟的说法，陈老认为和自然规律违背的有些太离谱了，“更好的饵料和水环境可能会让螃蟹提前成熟，但如果提前太多，饵料里或水里是不是加了些什么就不好说了。”陈老建议，太违背自然规律的东西还是慎吃为好。